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1、用料：瘦肉適量、干香菇、蔥、白芝麻適量、油、鹽、姜、蒜、生粉、生老抽、蠔油、料酒適量。

2、干香菇提前泡軟，切成片，姜，蒜切成絲。

3、瘦肉洗干凈后切成片，再用油鹽和生粉腌制半個(gè)小時(shí)左右。

4、炒鍋洗干凈煤氣開火燒熱后下油，把油燒熱后倒入姜蒜和干香菇放點(diǎn)鹽炸香。

5、炸出香味后倒入腌制好的瘦肉再滴幾滴料酒，快速炒五分鐘左右放點(diǎn)生老抽和蠔油攪拌均勻，再放入蔥炒一下即可，香菇炒瘦肉就做好了。