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1、雞腿5根，醬油1勺，蔥姜蒜少量，料酒1勺，八角少量。

2、雞腿作為食材比較大，直接加工難以入味，所以在加工前需要用醬油、料酒、食鹽、姜、八角腌10分鐘，來加快入味。

3、腌制完的雞腿在窩里煮熟，一般20分鐘左右熟透，雞腿不要煮得太爛，不然會(huì)在炒制的過程太爛。煮的時(shí)候?qū)⒏∧サ簟?/p>

4、雞腿煮完以后，出鍋備用。

5、熱鍋，倒入食用油，將備用的雞腿加入到鍋?zhàn)永镞M(jìn)行炒制，炒制過程中加入一勺醬油、一勺料酒，加入一勺水，進(jìn)行煮制，直到水耗干。

6、炒制過程中加入備料，花椒、八角、姜，進(jìn)行炒制，入鍋味道比較淡的話再加入少量的食鹽。

7、繼續(xù)添加辣椒，辣椒一定要后加，辣椒炒制時(shí)間很長(zhǎng)容易糊，所以注意火候。

8、最后出鍋前，加入一勺醬油入味，加入鮮辣椒調(diào)味，稍微加熱就可以出鍋了。炒制過程一定要注意好火候，小編做的有點(diǎn)過火。

9、出鍋，擺盤，可以加入一點(diǎn)豆瓣醬作為蘸料，或者番茄醬，味道吃起來跟肯德基的雞腿有的一比。