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1、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗干凈，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。

2、添半鍋冷水，然后倒入處理好的雞爪，加入生姜片、蔥段和料酒。

3、冷水開火，記得用冷水，水開后煮10分鐘。

4、出鍋后用冷水浸泡下，然后開始剔骨，其實(shí)也沒有想象中的那么難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。

5、然后再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。

6、然后再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。

7、根據(jù)需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制幾個小時到半天左右就已經(jīng)非常入味了。