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1、牛皮菜500克，干辣椒段少許，白糖5克，鹽5克，食用油適量。

2、將牛皮菜放入盆中用清水洗干凈，再用鹽水浸泡10分鐘。剪少許干辣椒段。

3、將牛皮菜切成4厘米長(zhǎng)的段，將桿和葉分開(kāi)放置。

4、將牛皮菜桿放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮，煮開(kāi)，再放牛皮菜葉一起煮軟。

5、撈入碗中，放晾，不燙手時(shí)用手?jǐn)D干水分。

6、鍋內(nèi)加油，加入干椒段，開(kāi)火。干椒段香味出來(lái)，倒入擠干水分的牛皮菜翻炒。炒1分鐘加入白糖、鹽，用鏟翻動(dòng)均勻。關(guān)火。裝入盤(pán)中，色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了。