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1、不是發(fā)霉

香腸上白色的斑點不是發(fā)霉的現(xiàn)象。香腸在制作的過程中，其主要成分有肥肉、食鹽，而肥肉在風干的過程中，油脂會滴落在表面，凝固后就會呈現(xiàn)白色斑點，食鹽在風干的過程中，從腸衣中滲出，在表面結(jié)晶，也會形成白色斑點。

2、保存方法

保存香腸可以采取冷藏、冷凍、常溫保存的方法，常溫保存時，將香腸掛在通風透氣的環(huán)境中即可，冷藏保存時要將香腸裝袋，然后放入冰箱的冷藏區(qū)域，冷凍保存時，可以將香腸密封包裝，再放入冷凍柜。

3、判斷方法

判斷香腸是否變質(zhì)，可以看顏色、聞味道、摸手感，變質(zhì)的香腸顏色為黑色、帶有酸臭味且手感滑膩，表面長有白毛，而未變質(zhì)的香腸顏色為紅色或者暗紅色，手感粗糙、表面沒有長毛。