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1、把茄子洗凈，削去皮，切成薄片，撒上精鹽和胡椒面，拌勻后粘上面粉；再將雞蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸勻蛋奶糊待用。

2、用煎盤一個(gè)，放入少許植物油，稍熱后即下入茄子，兩面均煎成金黃色取出即可食用。

3、煎茄子的制作要訣：如不熟的話，可放入烤箱中，烘烤數(shù)分鐘，即可。