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1、食材用料：牛肋肉500克、胡蘿卜1根、黃油50克、面粉300克、紅干辣椒2個、洋蔥0.5個、香菜、蔥、蒜、姜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、油。

2、先把面粉放入盆里開始和面，面粉里加入少許的鹽和清水一起攪拌均勻成絮狀，在把面反復(fù)的揉成面團，然后將面團醒制10分鐘。

3、在選牛肉的時候選牛肉的其它部位也可以，我選用牛肋肉是因為它在煮熟后容易成形，把牛肉切成稍微大一點的塊，用水沖一下瀝干水分備用。

4、我們把蔥洗干凈切成段，洋蔥改刀成絲，胡蘿卜切成條，姜切成姜片，蒜也切成片吧，這些備用。

5、干凈的炒鍋里用小火燒熱，把黃油放入鍋里融化開，炒出黃油化開后加入姜和蒜煸出香味，然后在把洋蔥和蔥一起放進去翻炒均勻。

6、在加入兩勺的郫縣豆瓣醬進去炒，直到把豆瓣醬炒出紅油來，在加入生抽翻炒均勻，這時就可以把切好的牛肉塊放入鍋里炒了，還是繼續(xù)用小火慢炒10分鐘。

7、在炒牛肉的時間里我們把花椒和八角用料包裝起來備用，直到把牛肉里的水分炒出牛肉變色后加入足量的水到鍋里，放入裝有八角和花椒的料包和干紅辣椒，還有胡蘿卜。

8、蓋上鍋蓋用大火燒開后在轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，在這煮牛肉的20分鐘里我們把面條搟一下。

9、把醒好的面團放在案板上面鋪上一層干面粉，把面團揉到表面呈光滑的形狀，然后搟成薄片，在搟的過程要不時的撒一些干面粉，把面片稍微搟薄后在翻一下面片繼續(xù)搟，直到搟成你喜歡吃的面條的厚度。

10、把搟好的面片折疊好用刀切成面條，面條的寬窄你自己來定，把切好的面條上面在撒一層干面粉，然后拿起面條抖一下面條上面的面粉，讓面條充分的都粘上面粉，防止粘在一起了。

11、湯鍋里的肉也煮的差不多了，把湯鍋里的料包撿去掉，把切好的胡蘿卜放入鍋里炒均勻，然后在改用小火煮40分鐘。

12、算這時間牛肉快煮到時間的時候就開始煮面條，準備干凈的鍋加入水燒開。

13、在放入1勺的鹽進去，然后把面條放進鍋里煮，用筷子把下入鍋里的面條劃散開，煮熟后撈出來瀝干水分盛入碗里。

14、牛肉湯鍋里的時間也到了在湯鍋里加入鹽調(diào)味就可以關(guān)火了，先盛出牛肉和胡蘿卜擺在上面然后在澆是牛肉湯汁，最后在撒上香菜末即可。