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1、材料：魚(yú)中段、小蔥5根、小尖紅椒3個(gè)、筍絲梅干菜適量、蒸魚(yú)豉油適量、黃酒適量、鹽少許、糖少許、香油幾滴、姜片5片、白胡椒少許。

2、魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗干凈，在肉上劃幾道口子，用一點(diǎn)兒鹽、料酒和白胡椒抹上，腌制30分鐘。

3、在腌制的時(shí)候可以做其他準(zhǔn)備工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，蔥一根切成蔥花，另外四根洗干凈卷起來(lái)。姜切片。紅尖椒切絲。

4、姜片均勻放在盤(pán)子里，魚(yú)腌好后碼在姜片上，澆上兩勺子豉油和一點(diǎn)黃酒，撒上干凈的梅干菜，撒上一點(diǎn)糖提鮮。豉油和黃酒的量以及糖的量，還有要不要放鹽，完全取決于魚(yú)的多少，以及腌制放鹽多少，還有買(mǎi)的梅干菜是否味道重，很難講清楚?？梢韵壬晕⑸俜乓稽c(diǎn)，蒸快好的時(shí)候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。

5、放上小蔥卷和紅椒絲就可以了。