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1、原料：雞脯肉150克，雞蛋4個(gè)，嫩豆苗75克，植物油1000克(實(shí)耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。

2、首先要把雞蛋打開然后放進(jìn)碗里，之后再把雞蛋的蛋清卻道另一個(gè)碗中，然后把雞脯肉剁開，在其中加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內(nèi)，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。

3、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時(shí)，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時(shí)，即撈起瀝油，盛放盤內(nèi)待用。

4、在鍋里留下少量的炒過的油，然后再把蔥、姜放到鍋里，炒出香味之后再把鮮湯放進(jìn)鍋里，把姜片撈出來，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。