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1、涼拌雞蛋皮的用料：雞蛋6個(gè)、料酒少許、辣椒油少許、黃瓜絲少許、胡蘿卜絲少許、粉絲1小把、涼拌醋少許。

2、雞蛋打入盆里，加入少許鹽，幾滴料酒。用打蛋器打散。用漏網(wǎng)過(guò)濾下泡沫。不粘鍋開(kāi)文火加熱。倒入蛋液，晃平表面，直到蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

3、攤好的雞蛋皮和黃瓜，胡蘿卜切絲。

4、粉絲用水泡軟。

5、鍋里燒開(kāi)水，焯下胡蘿卜絲。大約兩分鐘，撈出放涼。

6、粉絲同樣焯水，撈出放冷水浸泡防止粘連。

7、料理盆放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，雞蛋皮，加入涼拌醋，鹽，拌勻。倒入花椒油，辣椒油，拌勻即可。