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1、豬蹄，拔去上面的豬毛，再洗干凈，鍋中加清水，把豬蹄放進去一起燒開關火，此時可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水沖洗干凈，注意，開水燙過的豬腳根部，若有白色的東西，一定要去掉。

2、將焯過水并洗干凈的豬蹄放進高壓鍋中，加清水至沒過豬蹄，放姜片、蔥段（蔥白部分，長一些）、鹽（兩勺）、料酒（一小勺即可）。蓋好蓋子，大火燒開約15分鐘后，轉中小火繼續(xù)約15分鐘，關火放氣即可。

3、炒鍋倒少許油，油熱下姜絲及干辣椒炸一下。

4、將煮熟的豬蹄撈入炒鍋中翻炒片刻。小心別讓濺出的熱油燙著。

5、再加大半碗剛才煮豬蹄的湯汁，依次放入醬油、雞精、冰糖。

6、大火收汁，加入些許蔥花，即可出鍋裝盤。