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1、原料：豬耳朵一只，生姜適量，蔥適量，大蒜適量，料酒適量，糖適量，醋適量，生抽適量，鹽適量。

2、新鮮豬耳朵一只，將毛拔干凈，耳根折皺處用刀切開。

3、鐵鍋燒熱。

4、將豬耳朵放鍋里烙。

5、烙至一邊焦黃，這樣可以去掉豬耳上的味道。

6、再烙另一邊。

7、然后鍋里放水將豬耳稍泡下清洗。

8、清洗干凈的豬耳朵。

9、鍋里放水，下入豬耳朵再加入料酒、生姜煮20分鐘。

10、蓋上鍋蓋，大火煮開后改用小火煮。

11、20分鐘時(shí)間到，豬耳已煮熟。

12、撈起，涼后待切。

13、將豬耳朵切薄片。

14、將蔥切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

15、將切好的耳片放碗里。

16、涼拌耳朵所需的調(diào)料。

17、將上述調(diào)料放入碗里（大蒜、糖、味精、鹽、生抽、醋、花椒油、芝麻油、紅油、橄欖油，蔥暫時(shí)不放）。

18、拌勻后再加入蔥段。

19、裝盤即可。