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1、材料：香椿75克，雞蛋3個(gè)，鹽2克。

2、將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝留著，放入水中清洗干凈后撈出。

3、鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關(guān)火。一分鐘不到，千萬別燙時(shí)間太長(zhǎng)。

4、然后快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

5、將擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕碗里打散

6、鍋中油熱后倒入香椿碎，轉(zhuǎn)大火翻炒。

7、再倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋凝固成塊

8、最后加鹽拌勻即可出鍋。