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1、原料：肉末、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、糖、泡發(fā)香菇、食用油。

2、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋。

3、用筷子朝一個方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻。

4、香菇洗凈泡發(fā)，擠干多余水分，切成細末。

5、泡香菇的水加1大勺蠔油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成蠔油汁。

6、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌。

7、拌好的肉末粘稠且有彈性。

8、將香菇末用適量食用油拌勻，然后倒入肉末中。

9、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即完成。