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1、用料：蟹600克，姜絲2湯匙，蔥4條切絲，蒜蓉1茶匙，大雞蛋1只。調(diào)味：浙醋3湯匙，糖21/2湯匙，老抽1湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。芡：生粉3/4茶匙，水2湯匙。

2、雞蛋加生粉11/2湯匙，拌勻成蛋糊。

3、蟹宰后洗凈斬件，瀝干水，灑下少許胡椒粉。

4、燒熱平底鑊或呂式鑊，放下適量之油燒滾。

5、將蛋糊倒入蟹內(nèi)拌勻，蟹放入滾油中，炸熟撈起。

6、鍋中下油2湯匙，下姜絲、蒜蓉爆香，下調(diào)味，放入蟹炒勻，煮約1分鐘，下蔥炒勻，埋芡上碟。