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1、甜菜根發(fā)芽了能吃，甜菜根營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、礦物質(zhì)，還含有大量的淀粉、膳食纖維等，如果甜菜根發(fā)芽了，可以將發(fā)芽部位削去再食用，因為發(fā)芽的甜菜根不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，僅會將營養(yǎng)成分提供給“新生命”生長，因此可以繼續(xù)吃，但要注意，發(fā)芽的甜菜根可能會口感變差，建議盡早吃完。

2、甜菜根中含有大量的淀粉，質(zhì)地較硬，呈鮮紅色，選購甜菜根時，建議挑選直根呈扁球狀、球狀，顏色為深紅色或深紫紅色的，這種甜菜根口感較好，如果甜菜根用手捏起來發(fā)軟，則說明不新鮮，而且容易腐爛變質(zhì)，這樣甜菜根不建議購買。如果發(fā)軟的甜菜根出現(xiàn)變味、流水、發(fā)霉等情況，就不能繼續(xù)吃了，以免導(dǎo)致身體不適。