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1、驢肉的腱子肉最為好吃。

2、腱子肉是位于驢后腿最強(qiáng)健部位的一塊肉，這里是驢活動(dòng)最多的地方，也是驢瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白質(zhì)最高，多吃不肥膩，還可以補(bǔ)充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素，最適合用來做醬肉，平時(shí)所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來做的。

3、而且在有名的全驢宴中，把驢的各個(gè)部件分別做成美味，其上八錦為驢心、驢干、驢肚、驢鞭、套腸、碗口、口條和蹄筋，下八錦為前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉和尾過耳，上八錦吃個(gè)稀奇少見，下八錦才是宴席的主體，尤以腱子肉為正題。