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1、會流失，在制作水果干的過程，其中含有的水分比新鮮水果減少了很多，水果里的含有的一些水溶性營養(yǎng)素，比如維生素C、葉酸等也有一部分流失。

2、不過碳水化合物(糖分)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的密度都得到了提高，而且在烘干的過程中，水果的皮以及籽都有所保留，其中含有的營養(yǎng)成分對身體也有很好的滋補(bǔ)作用。