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1、在制作之前，我們可以用熱水侵泡一下，然后反復(fù)的清洗，這樣能在一定程度上降低亞硝酸鹽的含量，減少對人體的傷害。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利于抑制亞硝胺的致癌作用。

3、腌制時間少于20天的咸菜，亞硝酸鹽會達(dá)到最大值，嚴(yán)重影響人的身體健康，致癌機率大大增加。