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1、皮蛋經(jīng)過高溫煮過還能吃。松花蛋是能夠立即食，不需要煮開的，假如直接生吃松花蛋，最好是切割成小塊，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分堿，松花蛋的口味也會更好一些。

2、雖說皮蛋吃的時候并不需要特別的去加熱，但要是想進行加熱之后再吃，那么也是可以的，并不會對人體的健康造成傷害。因為皮蛋要是直接進行食用，那么上面可能會攜帶一定量的細菌以及微生物，可能會加重人體胃腸道負擔，對人體的健康造成傷害；其次就是高溫煮過的皮蛋口感會更加好。