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1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應(yīng)該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會(huì)過(guò)暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。

2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說(shuō)明不是老豬肉，其肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來(lái)也會(huì)比較香醇。

3、看五花肉的結(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老，做出來(lái)的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。

4、看五花肉的整體。優(yōu)質(zhì)的五花肉，用手摸，稍微有點(diǎn)沾手的感覺(jué)，肉上沒(méi)有淤血，沒(méi)有多余的皮筋。

5、優(yōu)質(zhì)的五花肉最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng)。

6、優(yōu)質(zhì)的五花肉富有彈性，用手捏或者按壓，好的五花肉就會(huì)有回彈，說(shuō)明肉質(zhì)彈性比較好。