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如何挑選茭白：

1、外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，且飽滿，筍身較直，筍皮摸起來順溜，即可證明筍肉比較新鮮。

2、筍身：若在購買的過程中，遇到筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感較差，不建議選購。此時應(yīng)當選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白。

3、顏色：茭白的外皮一定是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分偏紅，說明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建議購買。

4、筍殼：茭白頂端的筍殼若顏色過綠，或筍白部分都是青綠色，即茭白已過度成熟、老化，口感自然不佳。

5、香味：剛采摘回來不久的茭白，新鮮度較高，會散發(fā)一股清香，若是聞到茭白有異味建議不要購買，有可能是商販為提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。

6、肉質(zhì)：茭白若是過期老化，肉質(zhì)會松軟，此時里邊寄生的菌絲會產(chǎn)生厚膜孢子，在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點，當黑點逐步擴大成為黑褐色較大的斑點，這類茭白是不能購買的。