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1、炒飯不要選擇黏性太大的米，炒出來(lái)會(huì)黏稠。

2、粒粒分明的關(guān)鍵在于米飯不要煮太爛。米飯放進(jìn)冰箱冷藏至少3小時(shí)再拿來(lái)做炒飯，最好選擇隔夜冷米飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點(diǎn)就是松散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點(diǎn)就是米飯隔夜保存容易產(chǎn)生酸味。

3、米飯?jiān)谙洛伋粗浦凹尤肷僭S淀粉抓拌均勻。因?yàn)榈矸劭梢晕彰罪堉卸嘤嗟乃?，使其變得松散干燥，這樣炒出來(lái)的飯更香。

4、炒飯中若有榨菜、蘿卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米飯粒更小，這樣炒飯吃起來(lái)的層次更加豐富。

5、炒米飯時(shí)必須全程開(kāi)中大火保持高溫，不然米飯就會(huì)越炒越軟。