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去過四川成都的朋友肯定都吃過那里的冒菜，它是一種聞名全國的特色小吃，味道辛辣爽品，而且菜品豐富，讓人們吃過以后很難忘高，就想自己在家中也制作一些，但是卻不知道成都冒的配方與做法。為了掌握冒菜的做法我專門去學(xué)習(xí)了一段時間，現(xiàn)在把學(xué)到的成都冒菜配主及做法大全寫出來分享給大家，喜歡吃冒菜的朋友可以學(xué)著做一做。

成都冒菜的配方及做法大全

1、成都冒菜的鹵水

制作成煮冒菜時需要先制作鹵水，制作時要先把炒鍋燒干放入食用油加熱到六成熱時，放入豆瓣醬，炒出香氣，再放入姜米和花椒，然后接著放入鮮湯，燒開以后加入豆豉、冰糖和牛油以及料酒和鹽與胡椒粉還有辣椒和草果等調(diào)味料，接著煮制十五分鐘，最后把上層的浮沫去掉，制作冒菜的鹵水就做好了。

2、成都冒菜主料的處理

成都冒菜的主料有很多，像鱔魚、鴨腸以及兔腰和毛肚等，這些肉類食材都要洗凈切成方塊，再用竹簽把它們串起來，把自己喜歡的素菜也洗好，該切成塊的切塊，然后也用竹簽串起來。

3、成都冒菜的燙制和食用

準備鹵水和主料以后，要把鹵水放在火上，讓它保持沸騰，然后再把串好的食材放入到鹵水中燙制，燙熟以后取出，醮食自己喜歡的小料即可食用。醮食用的調(diào)味可以用辣椒面和鹽以及麻醬等食材根據(jù)自己的口味去調(diào)制。