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1、準(zhǔn)備食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個(gè)、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖。

2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點(diǎn)像酸奶；

3、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結(jié)塊，所以必須過(guò)篩一兩次，成品的內(nèi)部組織才會(huì)細(xì)膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動(dòng)打蛋器劃Z字形至無(wú)干粉，不能畫(huà)圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒(méi)加入，面糊很稠，沒(méi)有流動(dòng)性，無(wú)須過(guò)度攪拌；

4、雞蛋5個(gè)，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話(huà)，面糊容易起筋，用后蛋法來(lái)操作，蛋黃糊會(huì)更容易攪拌均勻，比較適合新手來(lái)操作，放一旁備用；

5、再來(lái)打發(fā)蛋白，打蛋白容器一定要干凈無(wú)水無(wú)油，加幾滴白醋、1.5克鹽開(kāi)始中速打發(fā)沒(méi)有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；

6、打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時(shí)加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3的白糖，同時(shí)加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點(diǎn)阻力，同時(shí)蛋白霜變細(xì)膩有光澤；

7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動(dòng)攪拌器劃Z字?jǐn)嚢?，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；

8、翻拌均勻后找出模具，離臺(tái)面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿(mǎn)，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡；

9、輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來(lái)定）這個(gè)溫度烤出來(lái)的戚風(fēng)表面不會(huì)開(kāi)裂，比較光滑，其實(shí)表面輕微開(kāi)裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒(méi)問(wèn)題，出爐后的戚風(fēng)會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)是正常的。

10、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個(gè)小時(shí)左右。