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1、準(zhǔn)備主材：牛骨400克。調(diào)料：鹽適量，料酒20克。

2、牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

3、骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

4、在焯水過程中，會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。

5、把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì)過于油膩。

6、冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長，湯越香濃。

7、在燉湯過程中，湯會(huì)越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。

8、燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。

9、出鍋前放適量的鹽！