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1、食材：田雞適量、芹菜、萵筍葉適量、青蒜適量、姜蔥蒜適量、豆瓣辣醬適量、醬油、淀粉適量、鹽、味精適量、花椒粒適量、干紅辣椒適量、食用油適量。

2、將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下。

3、將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段。

4、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

5、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透后連湯一起裝入碗內。

6、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上。

7、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。