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1、椒鹽鴨塊的做法：

（1）將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。

（2）深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚里塞少許姜片和蔥條，去異味。

（3）撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風(fēng)干。

（4）大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù)；直到鴨皮又酥又焦時(shí)即成。

（5）配以椒鹽碟上桌，吃時(shí)用鴨塊蘸一點(diǎn)椒鹽，香味無窮。

功效：鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

2、啤酒鴨做法：

（1）鍋中下油燒熱。

（2）倒入鴨肉翻炒，炒至變色。

（3）加入備料進(jìn)行翻炒。

（4）加入生抽、老抽、蠔油翻炒。

（5）加入啤酒、水沒過鴨肉。 （6）加小冰糖4-5塊跟適量鹽，蓋上蓋子燜40分鐘。

（7）40分鐘后，加入青椒紅椒進(jìn)行翻炒，大火收汁。

3、燜鴨的做法：

（1）鴨肉洗干凈，放開水里焯一下，去除血腥味。

（2）熱鍋下油，放3片生姜片爆一下，再加1勺鹽，把鴨肉放進(jìn)鍋里，加3蓋子米酒，2塊腐乳，翻炒均勻后，蓋上蓋子小火燜。

（3）中途翻炒一下，再加2勺生抽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜。

（4）燜至汁準(zhǔn)備干的時(shí)候，再加小半勺白糖提鮮，大火收汁。

（5）還可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳。