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1、食材：高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速發(fā)酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克

2、先提前一晚揉一個(gè)鐘，一般揉好的中種會(huì)室溫發(fā)40分鐘再進(jìn)冰箱，冰箱4到6度可以放12小時(shí)-17小時(shí)左右。

3、第二天，把主面團(tuán)所有材料（除黃油外）放進(jìn)桶里，中種切成小塊揉到拓展，加黃油揉到完全拓展階段。

4、一發(fā)28-30度，一發(fā)完成把面團(tuán)排氣分成6等份，滾圓，松弛15分鐘。

5、先搟一次，再松弛15分鐘搟第二次。

6、放吐司盒里，35-38度，濕度85%進(jìn)行二發(fā)，二發(fā)到8分滿。預(yù)熱烤箱上火170度，下火230. 不能上下獨(dú)立控溫的，上下180度40分鐘左右。

7、進(jìn)烤箱前用剪刀在每個(gè)面團(tuán)中間剪一下，塞一小塊5克左右的黃油片，撒幾顆細(xì)砂糖，烤出來就是皇冠。

8、出爐震一下熱氣，脫模放涼，因?yàn)閵A了黃油，上色很快，注意要早點(diǎn)蓋錫紙。

9、完美切片，很軟很香。