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1、用料：

章魚須2斤、蔥姜白酒（去腥）適量、鹽適量、蒜蓉適量、花椒粒20余粒、蔥段少許、辣椒面3勺、孜然粉少許、植物油100克。

2、做法：

（1）章魚須切成5cm的段，反復充分洗凈，最好用吸水毛巾吸干水分，待用。

（2）大量的蒜片和姜片，油熱后爆香，微焦時加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

（3）再滑入章魚須段翻炒，如有大量水分出現(xiàn)，可以篦出多余的水分，不要因為有水而炒制的時間過長，影響章魚須的脆嫩。

（4）炒制約2分鐘左右，加入孜然和麻辣調(diào)料適量，翻炒均勻，即可出鍋。

（5）色澤紅亮，脆嫩可口，麻辣鮮香。