內(nèi)江涼糕的做法和配方
2023-08-23
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更新時間：2023-08-23 13:29:43作者：佚名
1、食材明細：面粉1公斤、發(fā)酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油適量、十三香適量、鹽適量
2、按照配方分別稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水。
3、先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當混合均勻。
4、加入酵母、水和面。說明：酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會更好。夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
5、把和好的面團靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。說明：醒發(fā)最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
6、將醒發(fā)好的面團分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
7、將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。