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1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。

2、切肉的時(shí)候一定要順著切。

3、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末。

4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。

5、用手抓勻，順著一個(gè)方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。

6、抓勻之后加入紅薯淀粉，鎖住水分，吃起來(lái)更滑嫩。

7、抓勻之后倒入食用油，可以快速滑散。

8、鍋內(nèi)燒油，大火加熱，油溫?zé)疗叱申P(guān)火降溫至三成。

9、下入肉絲和蔥姜末，加老抽炒熟即可。