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1、首先我們從市場(chǎng)上購買一把新鮮的韭菜，其實(shí)春天的韭菜是最鮮嫩的，尤其是頭茬韭菜吃起來會(huì)更加入味一些，而且是最嫩的。所以說我們?cè)谫徺I韭菜的時(shí)候可以選擇紫根的韭菜。

2、當(dāng)韭菜買回家之后摘洗韭菜，可是一個(gè)大工程的，每次小編都需要花費(fèi)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間來摘韭菜，當(dāng)然有一些韭菜，幾乎沒有什么爛葉和黃葉，只要輕輕的清洗一下就可以了。

3、把韭菜洗干凈之后控干水分，大家一定要注意要將韭菜曬干，然后將韭菜切碎放在盆子當(dāng)中。

4、接下來就是調(diào)韭菜餡兒了，因?yàn)榇禾斓木虏朔浅５孽r嫩，所以說這時(shí)候的韭菜也是非常容易出水的，所以說我們要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什么調(diào)料也不容易出現(xiàn)出水的現(xiàn)象了。

5、一般來說我們?cè)谔艟虏损W的時(shí)候通常喜歡放雞蛋，所以說我們?cè)诔措u蛋的時(shí)候，大家不要將雞蛋炒得太老，只需要稍稍固定成形，就將雞蛋盛出，晾涼之后放在韭菜當(dāng)中，這樣的雞蛋也可以吸收韭菜當(dāng)中一部分的水分。

6、韭菜本身是帶著一種香味的，所以說我們?cè)谡{(diào)韭菜餡的時(shí)候是不需要額外加入過多的調(diào)料的，加入過多的調(diào)料反而會(huì)掩蓋住韭菜的香味兒，這樣包出來的韭菜水餃或者是韭菜盒子，反而沒有了韭菜的香味，所以說我們只需要加入適量的食用鹽，再加上一點(diǎn)白糖，攪拌均勻就可以了。

6、白糖本身就有著一定的提前功效，所以說在韭菜餡兒當(dāng)中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香。

7、這樣將韭菜餡兒調(diào)好之后，接下來我們就可以包韭菜水餃或者是韭菜盒子啦，都非常的美味。韭菜非常容易熟，所以說我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候不需要煮或者是蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，否則韭菜很容易發(fā)黑發(fā)軟。