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1、首先把菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的鳊魚(yú)去鱗片內(nèi)臟清洗干凈，并用刀在魚(yú)身劃開(kāi)幾道深可見(jiàn)骨的口子（方便魚(yú)肉更加入味）。

2、把洗好的青蔥、蒜瓣切成細(xì)末，添加半勺醋，半勺黃酒，1/3勺食鹽，小半勺蠔油兌上溫水?dāng)嚢枵{(diào)成湯汁。另外把生姜分成2份，一份切絲一份切片。

3、接著打開(kāi)灶火，加入2勺食用油，油燒熱后把切絲的生姜倒入鍋內(nèi)。

4、等油煮沸之后，把魚(yú)順著鍋邊滑入鍋底，并每擱2分鐘用鍋鏟翻一次。

5、然后在魚(yú)煎差不多6-8分鐘左右，把切片的生姜和其它調(diào)味品（辣椒、豆豉醬）放入。

6、最后在魚(yú)差不多熟的時(shí)候，把提前調(diào)好的湯汁均勻的淋在魚(yú)身上。繼續(xù)煎5分鐘左右，一道色香味俱全的紅燒鳊魚(yú)就完成了。