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1、材料：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、豆瓣1勺。

2、蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分。

3、臘肉切片，干尖椒剪好備用。

4、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類(lèi)的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒(méi)有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了

5、將炒好的蒜苔盛起，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻。至水分收干即可起鍋裝盤(pán)