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1、做法一。主料：250克嫩豆角，雞蛋一個(gè)。輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克。做法：豆角切成6厘米長(zhǎng)的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

2、做法二。材料：嫩豆角200克，香菇4個(gè)，麻醬、精鹽、白糖、香鈾各適量，味精少許。做法：將香菇用溫水發(fā)好，洗凈后切成細(xì)絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。擇去豆角的蒂和頂尖，洗凈，放沸水中燙熟（燙時(shí)不加鍋蓋），撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細(xì)絲，放盤中，撒上精鹽拌勻。麻醬加少許涼開水慢慢調(diào)勻，加人白糖、味精，調(diào)勻后倒人豆角盤內(nèi)。將香菇絲放人豆角盤內(nèi)，淋上香油，拌勻即可。

3、做法三。主料：豆角300克、豬瘦肉200克、油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花。做法：將豆角摘洗干凈。順長(zhǎng)切成絲備用。豬瘦肉切成末，加點(diǎn)鹽、料酒和少許濕淀粉腌制一會(huì)兒。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將肉末倒進(jìn)去炒至變色后盛出。炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香后，放入豆角絲翻炒。豆角絲炒軟后加點(diǎn)醬油和胡椒粉調(diào)味。放入適量水稍煮。水分炒干，豆角軟爛以后，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調(diào)味后出鍋即可。