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1、準(zhǔn)備雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干。雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點(diǎn)胡椒粉,幾個(gè)辣椒干；待水沸時(shí)，投入雞爪；鹵約20分鐘即可。

2、準(zhǔn)備豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個(gè)。大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

3、準(zhǔn)備內(nèi)脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個(gè)，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙。調(diào)味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。放入豬絞肉小火煸炒至熟。加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。至湯汁濃稠時(shí)，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個(gè)圓形空出來不擺。鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。