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1、材料：魚一條，鋁箔紙一張。

2、調(diào)料：色拉油三大匙，淀粉兩大匙； (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。

3、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

4、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。