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1、準(zhǔn)備排骨：6根（長(zhǎng)型排骨），鮮橙：2只，調(diào)味料：鹽少許，砂糖1匙，淀粉1匙。排骨洗凈后抹干水分，用少許鹽、淀粉、植物油拌勻，作基礎(chǔ)腌制。橙子洗凈后，用刀刮出少許外皮（勿有白肉），切絲，泡在清水里備用；兩只橙子榨出橙汁備用。不粘鍋放少許油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至兩面金黃。倒入鮮橙汁，放入砂糖和一點(diǎn)鹽，蓋鍋蓋悶半分鐘。最后用鍋鏟輕輕翻勻，收汁。將排骨起到盤子上，再把汁淋上，灑上橙皮絲即可。

2、準(zhǔn)備材料：牛仔骨10個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜頭4粒，調(diào)味料：生粉半茶匙，砂糖半茶匙，酒1茶匙，生抽1茶匙，清水1茶匙。牛仔骨洗淨(jìng)切件，然後加入調(diào)味，腌制30分鐘。切碎洋蔥和蒜頭。牛仔骨油炒至七成熟，撈起備用。用油把洋蔥及蒜茸一同爆香，加入牛仔骨，拌勻，即成。

3、準(zhǔn)備凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實(shí)，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成片碼入盤內(nèi)即可。