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1、叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米淀粉適量（約2勺）

2、面種：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克

3、主面團(tuán)：全部面種525克、細(xì)砂糖130克、酵母粉4克、雙效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、豬油25克

4、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來，熬成豬油，等下和面團(tuán)時用??；

5、梅花肉洗凈切成丁，酒我選用的是自己釀的甜米酒，沒有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉燒醬建議選用李錦記，別的牌子做出來的味道不一樣；

6、肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；（注意不需要加水?。?/p>

7、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，大蒜這時也已經(jīng)軟爛了，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，湯收得差不多了，根據(jù)需要可以調(diào)個味（味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬）然后加入水淀粉（配方中淀粉加少許水調(diào)勻即為水淀粉）再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用，冷藏一小時以上會更好，最好是冷藏過夜，更入味；

8、冷藏過夜后的叉燒餡凝固得很好，包的時候更容易操作；

9、面粉一定要選用低筋粉哦，室溫水，先將面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團(tuán)，不建議用手和面團(tuán)，這個面團(tuán)水份高，會很粘手，用工具操作比較好！使用廚師機(jī)或者揉面機(jī)操作也是可以；

10、面團(tuán)不需要揉光滑，沒有干粉即可，室溫20度左右，發(fā)酵6-10小時；

11、發(fā)酵6小時以后的面團(tuán)充滿了氣泡，麥香很濃，面團(tuán)是很有彈性的，如果夏季室溫較高，建議室溫發(fā)酵1-2小時后冷藏發(fā)酵過夜后使用，（如果面團(tuán)有很重的酒味或者酸味就是發(fā)過了，溫度太高或者發(fā)酵過久造成的）；

12、主面團(tuán)中的低粉、酵母粉、細(xì)砂糖和泡打粉混合均勻備用，泡打粉一定要選用雙效泡打粉；

13、攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，開始比較粘，可以使用攪拌刀攪拌，不粘時換手揉面團(tuán)；

14、揉到大部分干粉都已經(jīng)被揉進(jìn)面團(tuán)時，加入白醋，繼續(xù)揉均勻；

15、最后把豬油加進(jìn)去繼續(xù)揉，這是個比較硬的面團(tuán)，不要多加任何一滴水，配方中的水量是剛剛好的！面團(tuán)太軟就不會開花咯～

16、揉到豬油都被面團(tuán)吸收了，就可以挪到面板上揉了；

17、揉到面團(tuán)光滑，細(xì)砂糖已經(jīng)融化，摸不到糖的顆粒了為止，這步驟很重要，也是最耗體力的部分，使出了全部功力，雙手揉了5分鐘，根據(jù)自己力氣大小建議揉5-10分鐘，中間不能休息，不可拖延太久哦，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘，這步驟不能醒發(fā)得太久，每一步驟請按時間嚴(yán)格進(jìn)行。

18、面團(tuán)醒發(fā)十分鐘后再揉一分鐘，然后搟成長方形，三折；

19、再搟成長方形，三折；

20、然后再搟成長方形，卷起來；

21、把邊緣捏起來，搓成均勻的長條，分割每個劑子50克；

22、50克一個，剛好18個；

23、取一個劑子搟成中間厚邊緣薄的面餅；

24、取適量餡放在餅皮上，壓平；

25、捏起來；

26、再捏另外一角；

27、捏成三角形；

28、把中間也捏嚴(yán)；

29、在中心點(diǎn)壓下去，用手掌把三個角往中間集中；

30、最后捏起來；

31、再將三個縫隙捏起來；

32、如果實(shí)在不會包，也可以保成肉包子的樣子哦，好吃度是一樣噠！如果非要開花，就用外科手術(shù)的方式剪一個花吧，包好的叉燒包下邊墊烘焙紙放入蒸籠，30度左右溫度醒發(fā)20-25分鐘，不可以太久哦；

33、鍋中加適量水燒開，加入20-30克白醋，這樣蒸出來的包才會白白噠，水再開了入鍋蒸，猛火蒸17分鐘，關(guān)火燜3分鐘，開蓋。