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1、一定要選擇新鮮的涼粉，選擇時用手觸摸一下要光滑，不能起粘，起粘就不夠新鮮建議不要購買。涼粉用清水清洗干凈。

2、象打豆腐一樣，涼粉放在左手的手掌上，右手拿刀，把涼粉打成厚薄大小均勻的小塊。

3、大蒜清洗干凈后拍碎，再剁碎蒜泥，剁得盡量細(xì)一點，涼拌吃以免辣口。

4、涼粉塊和蒜泥都放入湯碗中，再加入一勺的自制紅辣椒醬。

5、再調(diào)入合適的鹽、白糖、醋、雞精和香油。

6、用筷子輕輕地攪拌均勻，盡量不要把涼粉塊弄碎，放置5分鐘入味即可裝盤。