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1、食材：雞腿3個，小米椒適量，郫縣豆瓣適量，花椒適量，蔥、姜、蒜適量，白糖適量,耗油適量,花生適量，黃酒適量，香油適量。

2、雞肉切小丁，加鹽，極味鮮，花椒面，糖，蠔油，拌均勻，腌制十五分鐘。

3、起鍋做油，用小火將郫縣豆瓣炒出紅油，下小米椒，蒜，姜末，蔥花，花椒粒爆出香味。

4、放入花生粒，翻炒。

5、倒入雞丁，煸炒。

6、加黃酒，翻炒的時間長些，把雞丁炒的干些，增加口感。

7、滴入少許香油，雞精，出鍋裝盤。