腌牛肉腌制方法（腌牛肉腌制方法和配料）
2023-07-11
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更新時(shí)間：2023-07-11 03:27:25作者：佚名
1、酥糖配料如下：水飴75g、細(xì)砂糖122克、赤砂糖30克、海鹽4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下：黑巧克力（70.5％）125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法 ：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保溫備用。
4、厚底鍋內(nèi)依次放入水，水飴，砂糖，海鹽中火煮沸騰轉(zhuǎn)小火慢熬，輕輕攪拌，使溫度均勻上升。糖漿溫度110度，加入玉米油，輕輕攪拌，繼續(xù)熬，糖漿溫度145-146度時(shí)，關(guān)火，加入保溫中的花生粉榛子碎。與糖漿混合均勻！入模整形！
5、整形后，人不要離開，注意糖的狀態(tài)，四周微硬，手按糖中間還可以按動(dòng)時(shí)就要切了。全部切好，備用。
6、制作巧克力脆皮。準(zhǔn)備烤架，烤盤，烤布。巧克力和可可脂混合，隔水融化，多攪拌，融合均勻，加入玉米油，混合均勻。靜置35度左右備用。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中，用叉子等工具輔助，蘸滿巧克力液，輕輕的放在烤布上面。靜置巧克力結(jié)晶。
8、等巧克力完全結(jié)晶后，輕輕取下糖，多余的巧克力，用刀輕輕刮掉。剩下巧克力還可以回收再利用。完事包裝就好了。