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1、主料：蛤蜊200克。

2、輔料：食鹽1/2茶匙、味精少許、蔥適量、姜適量、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油少許、淀粉少許、柿子椒30克、胡椒粉少許、紅尖椒少許。

3、買回的蛤蜊洗凈后，用淡鹽水養(yǎng)8個(gè)小時(shí)，然后控干備用。

4、最關(guān)鍵的焯水，蛤蜊軟嫩再此一舉，水開(kāi)后蛤蜊入鍋，只要看到大部分蛤蜊張開(kāi)了口，就立即撈出。

5、撈出的蛤蜊，控凈水備用。

6、鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜后，放入尖椒，調(diào)入鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精，胡椒粉。

7、然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒鐘。

8、倒入水淀粉碗汁，澆入香油，即可出鍋。