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1、配方：胖頭魚一條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、鹽100g、白糖70g、醋100g、香菜適量。

2、胖頭魚頭去魚鱗，去魚鰓，去掉魚頭里的污血，里側(cè)的黑膜，清洗干凈。

3、將魚頭從魚鰓處切斷，因?yàn)轸~頭太大了。

4、魚頭放入料酒，醬油腌制一下。

5、蔥切段，姜切片，蒜扒瓣，準(zhǔn)備花椒，大料，桂皮。

6、香菜洗凈切段。

7、鍋燒熱倒入食用油，將魚鰓下面的部分放入鍋中煎制金黃色。

8、然后放入魚頭，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，醋，白糖，味素。

9、加水和魚頭齊平，大火燒開，中火燉20分鐘，出鍋裝盤，一盤裝不下，裝了兩盤，撒上香菜。