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1、把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然后把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然后撒上一層薄淀粉。青椒切塊，蔥姜蒜切片。

2、一勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、三勺醋和香油和清水調汁備用。鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。

3、鍋里留油，然后放入蔥姜蒜編香。放入青椒和番茄醬炒一分鐘過后將調好的汁倒入鍋里燒開。

4、放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了。