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1、原料：帶魚、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、醋、蔥、干辣椒、蠔油、姜、蒜。

2、帶魚清洗干凈、切成塊。

3、加入料酒、鹽腌制十五分鐘，十五分鐘后將腌制好的帶魚控干水分。

4、姜蒜切碎、干辣椒切段。

5、取一個碗：加入生抽2湯勺、耗油1湯勺、老抽1/2湯勺、香醋1湯勺、料酒1勺、糖1勺和清水調(diào)成汁。

6、鍋中放油燒至五六成熱，將帶魚煎至兩面金黃后盛出備用。

7、鍋中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的帶魚、再加入調(diào)好汁。

8、燒開后加蓋燜煮五分鐘。

9、大火收汁、撒上蔥花即可食用。