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1、肥腸、干辣椒、干花椒、蒜、大蔥、姜片克、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽、適量。

2、將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊（如果要省事，大家可在超市買的洗干凈的肥腸，回家后按以上方法清洗即可）；將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成片。

3、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用；重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。

4、鍋中油7成熱后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）。

5、加入肥腸炒干水分，加入生抽、糖、醋；加入土豆條和大蔥即可起鍋。