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1、魚(yú)去鱗從魚(yú)背破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后吸干水分備用。

2、布料上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在魚(yú)肚、身上。

3、將魚(yú)合上后把布料包裹整條魚(yú)，外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，制作完成。

4、加工的咸魚(yú)有梅香與實(shí)肉兩種。梅香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。