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1、豬蹄筋被抽走系供貨商所為，供貨商將豬蹄筋抽掉曬干后，一般銷賣高檔餐館，售價頗高。豬蹄筋富含蛋白質(zhì)，是豬蹄中的精華，可以做為藥材等用途。

2、豬蹄都把筋抽掉是因為可以將蹄筋單獨售賣，這樣豬蹄的價格也會比較便宜，豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥。